牡丹瓷，是指带有牡丹纹饰的瓷器。瓷器在洛阳有着悠久的历史，早在西周早期，洛阳先民就在制陶基础上，烧制出比陶器更加坚实细密的原始青瓷。自隋唐起，随着牡丹在洛阳人工栽培成功，牡丹图案作为装饰语言，寄寓了人们对生活的美丽憧憬和良好祝愿，于是便有了具有魅力和艺术成就的牡丹瓷。
洛阳是唐三彩的故乡，留下许多精美伦的三彩牡丹瓷精品。代表性的有：洛阳出土的唐代三彩牡丹带盖罐、三彩三足盆式炉、三彩凤嘴牡丹尊以及宋代的三彩牡丹枕等。这些器物大多由巩县窑烧制，器物上的牡丹花朵硕大，枝繁叶茂，色彩瑰丽绚烂，具有较强的写实性，真实地再现了唐宋时期洛阳牡丹的绰约风采。
唐宋时期，瓷器的窑口从单窑口发展到数十个窑口，瓷器釉色丰富多彩。洛阳是的大都会，这些窑口的瓷器在洛阳都有发现，其中不乏带有牡丹花纹或图案的瓷器。
如宋代北方青瓷窑场中富盛名的窑口耀州窑，就是以黄堡镇为原点，囊括了洛阳的宜阳窑、新安城关窑等多个窑场，主要产品包括碗、盘、瓶、罐、壶、盆、炉、枕、彩盒等，牡丹纹饰多布满器物内外，以富丽饱满的形态和艳丽夺目的色泽以及丰富的造型、新颖的构图给人以美的感受。
具有代表性的器物有：宋代的白釉剔花牡丹纹双耳瓷罐、白釉双层牡丹纹瓷梅瓶、白釉珍珠牡丹瓷枕、白釉牡丹瓷碗以及在洛阳以外出土的腰圆形白釉黑花牡丹纹瓶、青釉刻花牡丹纹执壶、五彩凤穿牡丹罐等。
元、明、清时期，金人、蒙古人、满人均喜欢像牡丹那种大花，看着富贵。从此才有了装饰较多的青花，改宋代官窑均是素器、以釉色取胜的基调，出现了影响后世几百年的青花瓷。如元代景德镇青花代表作“元青花白麟凤纹花口盘"，该盘除绘有莲花、飞凤、麒麟外，在折边中还配有牡丹；纹饰中装饰牡丹的“蓝地白花锦鸡牡丹花卉菱花盘”、“元青花牡丹吉祥纹大盘”、“元青花缠枝牡丹罐”等。
明清时，青花牡丹依然是官窑热衷烧制的品种。明洪武、永乐时期，官窑瓷上青花花鸟画以图案形式出现，例如，故宫博物院收藏的“洪武青花山石牡丹纹花口盘”，准确地表现了牡丹木本植物点，完以图案骨式布局。宣德时，青花牡丹加入点染画技，正统官窑青花花鸟画的主要画面是孔雀牡丹图，被画在罐、瓶、盘等器皿上。
